Завтрак викинга. Что такое «мясная диета» и почему она стала популярной на Западе

Мясной рацион вернёт хорошее настроение и крепкое здоровье, а ещё подарит мужчине облик настоящего мачо. Так считают популяризаторы «плотоядной» или «карнивор-диеты»: знаменитый комментатор UFC Джо Роган, психолог Джордан Питерсон, доктор Шон Бейкер и другие.

По мнению ценителей «хищной» кухни, современная культура приучает нас к вредной пище для «травоядных». Ведь человек на самом деле создан природой как охотник и добытчик, которому положено мясо. Здравые аргументы в их арсенале действительно есть, но, по мнению учёных, истина всё же всё-таки более многогранна.

Прощай, кукуруза

В 2017-м бывший хирург-ортопед Шон Бейкер на подкасте телеведущего Джо Рогана рассказал про необычную диету, которой придерживался последние два года. Он отказался от фруктов, овощей, хлеба и сахара. За день Бейкер съедал примерно полкилограмма мяса, а также яйца, рыбу или сыр вприкуску. Первое время Бейкер считал эксперимент рискованным, но результат развеял его сомнения. Доктор почувствовал прилив сил и хорошего настроения, необычную ясность ума.

Идея Бейкера понравилась Рогану. Ведущий впервые попробовал 30-дневную карнивор-диету в январе 2020-го, а затем регулярно устраивал подобные марафоны. Рогана подталкивало желание похудеть и набрать мышечную массу, а также он хотел побороть пятна витилиго. В состав его диеты вошли лосятина, стейки рибай и оленина, которую он добывал на охоте. Во время диеты Роган принимал пищу два раза в день: завтракал яйцами и беконом, а ужинал в основном мясом. Он неоднократно подчёркивал, что диета должна быть сбалансированной. Иначе можно получить белковое отравление — которое проявляется в виде слабости, головных болей, обмороков. Судя по словам Рогана, диета у него получилась продуманной: он сбросил несколько килограммов, избавился от лишнего жира, живота и талии, при этом не навредил здоровью.

Со временем «плотоядная диета» набрала большую популярность. Кроме Рогана и Бейкера, её разрекламировали блогер Liver King, ещё один брутальный мужчина с внушительными мускулами и нарочито «варварским» поведением, а также известный канадский психолог Джордан Питерсон, рацион которого состоит из «говядины, соли и воды». Он начал есть только мясо после того, как его дочь стала придерживаться подобной диеты и избавилась от проблем со здоровьем. Среди прочих знаменитостей можно отметить Пола Саладино, блогера с 1,6 миллиона подписчиков в Instagram* (запрещена в России), автора книги «Код хищника». Врач-психиатр по образованию и заядлый антивеган, Саладино призвал «забыть про клубни картофеля и отправиться на охоту», то есть сделать упор на белковое питание. Растительные продукты Саладино в своей книге назвал бесполезными и даже вредными, неприспособленными для человеческого организма.

Обезьяны-убийцы

Диетологи начали обсуждать мясную диету ещё в 1960-х. Тогда набрала популярность теория антрополога, открывателя австралопитеков Рэймонда Дарта об «обезьянах-убийцах». Дарт описывал предков человека как «плотоядных существ, которые силой захватывали добычу».

В 1970-е гастроэнтеролог Уолтер Фёгтлин предложил «неандертальскую диету» или «палеодиету». Около 40% в её составе занимает белковое питание, ещё примерно 30% жиры, не более 15% углеводы. В состав палеодиеоты входят нежирное мясо, яйца, овощи и зелень, необработанные семена, орехи и грибы. Некоторые диетологи также рекомендуют придерживаться определённого распорядка дня. Зато калории при «палеодиете» можно не подсчитывать, главное — сделать упор на белковую пищу.

Неандертальская диета за несколько десятков лет существования не получила однозначного одобрения — несбалансированное питание может привести к белковому отравлению. Но даже правильная палеодиета, согласно исследованиям, может стать причиной проблем в работе кишечника, а также увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Так обедали предки

Создатели карнивор-диеты и «палеодиеты» отчасти исходили из представления о рационе предков человека. Между тем учёные уже несколько десятилетий борются с заблуждениями о «неандертальской кухне». Во время исследований бушменов Южной Африки антрополог Ричард Ли обнаружил, что две трети калорий они получал от растительного питания. Затем учёный сравнил 58 обществ собирателей из различных уголков мира и отметил, что половина из них получала большую часть калорий из растительной пищи. Ещё 18 полагались на рыбалку, и только 11 — на охоту.

Исследователь эпохи палеолита Ребекка Рэгг Сайкс пишет, что неандертальцы ели крупных зверей: бизонов, оленей и даже мамонтов. Тем не менее у представителей племён из тёплых и влажных регионов характер стирания зубов был аналогичен таковому у земледельческих народов, которые едят много волокнистых растений. По сохранившимся останкам одного неандертальца удалось установить его рацион: финики, растения вроде чечевицы. Словом, чем больше учёные узнавали о кулинарных пристрастиях неандертальцев и кроманьонцев, тем больше получали подтверждений их всеядности.

Канадский исследователь Тарас Греско считает, что проблема современного питания заключается не столько в преобладании растительного питания, сколько в ограниченном выборе продуктов. Двадцать три тысячи лет назад жители Восточной Африки употребляли в пищу двадцать видов млекопитающих, шестнадцать семейств птицы и почти сто пятьдесят видов орехов, семян, фруктов, бобовых. В рацион древних людей входили баранина, козлятина и говядина, мясо кабанов, сливы, инжир, желуди, миндаль, каркас, фисташки, горчица. Сегодня для мировой пищевой промышленности более удобно выращивать рис, пшеницу и кукурузу, причём не десятки вариантов этих культур, а лишь небольшую выборку разновидностей.

В своей книге «Еда до вымирания» исследователь Пол Саладино, ранее активный популяризатор карнивор-диеты, пришёл к похожему выводу. Теперь он считает, что люди должны заняться возрождением разнообразия в питании, как растительных культур так и мяса. Саладино отказался от предыдущих убеждений, признал пользу углеводов и включил в диету фрукты, кефир и мёд. С ним согласился и блогер Liver King — он признал, что ел растительную пищу и сидел на стероидах. По мнению «печёночного короля», «молодые люди чувствуют себя потерянными, слабыми», и мясная диета должна была вернуть им более традиционалистское восприятие мира.